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11月13日 家常熘肝尖很久没写东西，主要是懒。
以前没做过熘肝尖，想尝试一下，于是买了猪肝、冬笋、木耳、黄瓜回家试制。
猪肝里面有筋，要尽量用边上没有筋的地方，少量的筋也要撕掉，否则熟了以后很难咬。有筋的部分可以考虑煮汤喝或者蒸熟了当磨牙零食。
选好猪肝以后最好放水里泡一段时间，肝脏是代谢毒素的器官，难免有残留，把血水尽量排出去比较好。
然后就是切片。鲜猪肝又软又滑，要用比较锋利的刀才能切得薄。我这种刀功不灵的人只能切厚些了，炒出来的口感自然也打了不少折扣。
切片以后再用水洗一次，充分去除血水。然后放盐、料酒、干淀粉抓匀，放一边喂着。
冬笋从中间切开，用水把里面冲洗干净，特别是那种白色的硬块，尽量扣干净。然后斜刀切片，放开水里焯一下捞出备用。
木耳洗干净然后去根，多清洗几次直到没有沙子。黄瓜切成滚刀块，别太小了。最后调一些水淀粉备用。
炒锅烧热以后放油稍多些，把猪肝放进去翻炒几下就盛出来。然后利用锅里剩下的油煸香蒜、葱，再放焯好的冬笋和洗干净的木耳，放酱油翻炒以后把过了油的猪肝倒进去，加上料酒和少许醋再炒，快熟时候放进黄瓜、水淀粉，别等黄瓜熟透就可以出锅了。
 ▲热气腾腾的熘肝尖出锅了！看着又觉得饿了。。。。。。
 ▲除了肝尖因为切太厚口感不好，其他东西都很好吃。哈哈。 2月3日 春节假期海鲜晚餐工作太忙，很久没仔细研究做饭了。难得春节放假，把家人从大连带回来的海鲜在家自己做了做。
其实主要就一道菜：炒海螺肉。其他的都是头天就做好了，拿来蒸蒸而已。
炒海螺肉
海螺买回来先清洗一遍，把外壳和出壳的地方的附着物去掉，然后上锅蒸熟，但不要蒸的时间太久。
然后把海螺肉从壳里“转”出来，就是转着圈的往外拉。尾巴那里要去掉，那是内脏部分，不吃比较好。
下面要去掉“海螺脑”，否则吃了容易头疼。这个环节比较麻烦，好象做手术。请参考下图进行操作。
 ▲剥出来的海螺肉，从箭头指示的地方揭开外层肉，打开里面的肉。
 ▲找到一片发白的地方（用圆形标记出），从边缘处下刀切出个口。
 ▲切出口以后稍微挤一下就能看到白色的海螺脑露出来。
 ▲继续用力将海螺脑完全挤出来。
 ▲海螺脑有两块，第二块要往深处挖一挖才能找到。
收拾干净以后把海螺肉切成片，因为头那里比较硬，所以切薄一些比较好。后面软的部分可以厚一些。
配菜我用的蒜苗，带一些蒜味可以去腥。
炒锅烧热放油，放少许辣椒炸到刚出辣味，放葱、蒜一起爆香，然后下海螺肉翻炒几下，再放蒜苗大火炒，加鸡精和少许酱油，炒到蒜苗不辣了即可出锅。
 ▲样子不太好看，味道还可以。
 ▲其他海鲜，做法以前写过，就不重复了。
 ▲整个晚餐，吃的很撑。 8月18日 家庭自制鱼翅汤+烤鸡翅 “吃货”团队中的朋友贡献出一盒鱼翅和大家分享，制作的任务就由我负责了。正好人家还有电烤箱，在家自己烤鸡翅，飞禽游鱼都有，算得上是丰盛的一餐。
●鱼翅汤
以前从来没做过鱼翅，就在网上查了很多资料，结合自己这次的制作经验，总结有以下几点需要注意
1.干鱼翅这种食材，和干鲍鱼、燕窝什么的类似，自己本身的味道不明显，提供的是一种口感，味道主要靠其他食材来提供。所以在制作的时候要注意配料的选择，自己在家做的时候不要太杂，弄些能提鲜的东西就成。
2.干鱼翅可以分几类，在前期准备的时候要区别对待。有的是大个儿的，有的是小个儿的，有的经过精加工，有的没有。
没有经过精加工的鱼翅有沙子、骨头、软骨甚至腐肉，要去干净。网上的介绍说，就是反复在冷水和热水里浸泡，出热水以后刮沙子和剔骨头，弄干净了再做。精加工过的就不必这么麻烦了，比如这次这盒就已经去了沙子，只有一些软骨，用冷水泡2到4小时以后，下开水烫2分钟捞出来，软骨就基本和肉脱开了，用手抠下来即可。
大个儿的鱼翅一般比较老，在浸泡的时候需要时间长一些，比如冷水4小时，开水煮2小时，冷水2小时，开水煮1小时……重复几次，最后要达到杂质去除干净，肉质恢复柔软的结果。小鱼翅往往比较嫩，浸泡的时候不能在热水中时间太长。我做的这次用冷水就可以把鱼翅泡软，为了去骨头才下的开水。没有软骨的话用冷水泡1晚，或者泡5、6个小时以后用温水泡1、2个小时就差不多了。
3.干鱼翅还有一些腥味儿，在浸泡过程中最好加一些葱和姜，但是在制作过程中就不用加了。
鱼翅汤具体制作过程：
干鱼翅用冷水泡2到4小时，回软。
沙锅里放葱姜加水烧开，回软的鱼翅下水烫2分钟捞出来，软骨就基本和肉脱开了，比较方便去掉。
沙锅里的葱姜捞出不要，放一块浓汤宝，再次烧开以后放入火腿条（火腿质量越高味道越好）和蘑菇，大火烧半小时。
最后放入弄干净的鱼翅，改中火，熬上两小时就可以了。最后出锅的时候根据个人口味放盐调味。
▲ 熬好的鱼翅汤，看上去还可以吧。
鸡翅以及骨肉相连：
▲烤箱鸡翅时间长一些水分才会出去。 ▲ 骨肉相连要买奥尔良口味的，这样的不好吃 6月2日 户外烧烤 利用休息日和同事一起去烧烤，准备了鸡翅、骨肉相连、腰子、红薯、杏鲍菇、大蒜、茄子、馒头，吃的挺爽。
鸡翅：
从超市买来日式烧烤酱，调入少量花椒、适量红酒、蜂蜜，对鸡翅进行淹制，一夜即可。
烤的时候等鸡翅变金黄以后，再刷一遍烧烤酱，烤一会儿就能吃了。想吃辣的就加辣椒面。
▲烤好的鸡翅，蜜汁口味和微辣的。
腰子：
买来的腰子需要去掉里面的筋。整个腰子平着片成两半，可以看到里面白色的筋分散的很广，用手撕加用刀割，尽量去除干净。
水里加料酒，少量花椒，盐。把腰子洗干净以后泡进去，放在冰箱里保存。
烤之前切成块，串起来。在烤到7、8成熟的时候加盐、孜然、辣椒面，然后一直烤到完全熟。
▲腰子、红薯、茄子、大蒜，相当丰富 ▲骨肉相连在超市里有半成品卖，解冻以后直接烤
烤蘑菇、红薯：
蘑菇切成片，刷一点儿油，烤到快熟的时候刷烧烤酱，味道也很好！
红薯不用刷酱，直接烤就可以，水分蒸发以后香甜可口。
▲蘑菇刷些油和酱，口感更好！
4月29日 立水桥的海鲜市场也很好 之前在电视上看到介绍，北边的立水桥附近也有海鲜市场了，利用周末特意去考察了一番。
坐5号线在立水桥下，往回走1站地，或者在立水桥南下，往北走一站，路西边就是。不是紧靠路边，但可以看到招牌。
进去下到地下，觉得不象市场，挺冷清的，还有好多卖菜的。但是闻着味道往里走，有一片卖海鲜的摊位，品种还是比较多的。虽然规模上不如南城的京深海鲜市场，但是东西还不错，常见的品种也都有，关键是也够新鲜。
买完了到门口就有加工的小饭馆，价格统一而且明码标注，还比较公道。一会儿工夫海鲜上桌了，吃起来口味相当好。
郑重推荐立水桥的海鲜市场！！！！ 4月21日 春季海鲜春天该吃海蟹和皮皮虾了，又去同事家腐败了一把。
这次除了螃蟹、皮皮虾、青虾、香螺、蛏子以外，还尝试着做了海胆蒸鸡蛋和豆豉蒸扇贝。
海胆蒸鸡蛋：
海胆翻过来，用剪子先把嘴附近的刺剪掉一圈，并清理一下碎茬。然后用剪子绕着嘴把外壳剪开，挑出嘴来，控掉里面的血水。
鸡蛋打碎，加盐、味精，倒进海胆里。然后上锅蒸，开锅以后用小火，免得鸡蛋飞出来。等鸡蛋凝固了就可以吃了。
总结：应该把海胆里面用水清理一下，要不沙子太多了。另外鸡蛋里应该少放盐，这次做的咸了。以后还是找个厚手套戴吧，手指头要成蜂窝煤。
其他的海鲜以前写过制作方法，这次就光上图了
被称做“螃蟹开会”的照片，6只螃蟹有5只黄很足，哈哈。
皮皮虾。这次的虽然也有黄，但是还觉得不够肥。就是比较新鲜，吃着嫩。 4月7日 尖椒蛤肉+葱烧海参放假时候总算有些时间做菜了。
超市里看到干蛤蜊肉还不错，买来本想用青椒炒，可惜楼下小店没有卖青椒的，只好用尖椒，比较辣。
正好家里还给了几个海参，冰鲜的，放了有段时间了，得赶紧吃了。就来次海鲜小宴。
尖椒蛤肉：
先要把干蛤蜊肉用水泡软，然后掐掉胃部的泥沙，再用水清洗几次，才能基本洗掉沙子。
尖椒里外都洗干净，切丝。
锅里放油用葱姜蒜爆香，下尖椒，大火翻炒，加鸡精、盐（少量）、糖，翻炒几下就放入蛤蜊肉，加料酒，再炒片刻即可，不能炒老了。
总结：因为怕辣，糖放多了，盖过了蛤蜊味道。
葱烧海参：
海参解冻之后清洗干净，给我的是已经去内脏的，不用怎么处理了，切成段就可以。
大葱切斜段，黄瓜切斜片，不要太薄。我不喜欢吃熟黄瓜，打算最后放黄瓜，翻两下就得，切厚点儿更不容易熟透。
锅里放油用姜蒜爆香，下葱段，稍加翻炒下海参段，加料酒，翻几下之后加鸡精、生抽酱油，加盖子中火小闷一下。
淀粉勾欠，然后下黄瓜，翻炒几下就出锅。
总结：海参更新鲜一点儿更好，欠汁多加一些更好
1月7日 自制番茄火锅12月26日 又一次海鲜聚会再次应同事邀请，前往烹制海鲜。螃蟹过季了，换了皮皮虾和扇贝。
1.皮皮虾
现在皮皮虾还可以，肉不少，母的也有点黄。这次买的也比较鲜，价格好象是16元/斤。
做的时候是同事掌勺。锅里少加水，倒一些桂花陈酒，加葱姜蒜，少放一些盐，一点儿大料，上火上煮即可。
2.蒸扇贝
扇贝烤着吃、蒸着吃都不错，自身的大壳就好象一个碗，可以把作料都放里面去。
扇贝两个壳，找突起来的一面刷干净，比较平的一面去掉。要用刀伸进贝壳里，把连接那片壳的肉弄断。
蒸锅里放水，将处理好的扇贝放进去开火蒸。
一边调汁。葱末、蒜末、蚝油、老抽、醋少许、糖、桂花陈酒，搅合匀了。
这时候锅里的扇贝已经出了一些水，控出去，把汁分别浇在扇贝肉上。然后再蒸5分钟，起锅。
想吃辣的就炸一些辣椒油，出锅之后浇上去。
3.酸菜鱼
这个以前介绍过，就不写做法了。
4.烧二冬
其实这个菜我不会做，就是以前在大学里吃着味道好，现在有条件了就想自己做。
鲜香菇切片，冬笋切片。葱花炝锅之后下香菇，翻炒一会儿之后下冬笋，加生抽、鸡精、料酒少许，盖锅烧上5到10分钟即可。
其他一些菜，做法以前介绍过，这次就只上图片了。
11月4日 周末海鲜聚会周末和前前前前公司的同事聚会，去京深海鲜市场买的海鲜，到附近同事家去做的。那是相当的丰盛，爽死了！ [清蒸螃蟹]
[啤酒虾]
以上是中午吃的，蛏子、蛤蜊、螺丝放水里泡着，加一点香油，让它们吐沙子先，晚上再做。 [辣炒螺丝] [水煮蛤蜊]
本次聚会找到了吃货同好，确认了京深海鲜位置和货色，发现了另一个很会做饭的人，体会到男人比女人更会做饭的道理…… 周末晚餐MSN空间真垃圾，总是报错然后清除已经写好的文字。
周末把前几天没做完的鱿鱼炒了，又做了个地三鲜。
[青椒鱿鱼] 鱿鱼切条，放碗里加少许盐和料酒码味。青椒切块。 锅里放油，葱姜蒜炝锅，下青椒大火翻炒。然后下鱿鱼，加鸡精和少许盐，继续大火翻炒，片刻即可。 [地三鲜]
我喜欢用长茄子炒，但是只买到圆茄子，不容易变软和入味。 茄子切块然后用盐杀一杀，土豆切块后要用水封避免氧化，青椒切块备用。 锅里多放油（不主张多吃油，所以这个菜建议少吃），茄子空出水以后下锅，反复煎。 等茄子变软，稍微变小一些的时候下土豆，加生抽和盐，反复煸炒。 等土豆稍有变色，茄子变的比较小的时候放青椒，加鸡精，炒片刻让青椒熟了即可出锅。 10月14日 鸡+鱼+虾为了拍摄出比较清楚的菜，我买了数码相机——佳能A570IS（中关村，1560，机器+包）
要说佳能最近还真不争气，新出的A720IS和A650IS都有制造方面的瑕疵，后者已经被招回，前者在比较大的代理处也不卖了。劝各位新产品最好不要着急去尝试，风险比较高，降价空间也大一些。
下面说这次做的菜：
一.清蒸武昌鱼
活鱼杀好，两面+肚子里抹盐，加一些料酒和少许醋，喂10分钟。
蒸锅架好，放个盘子，盘子上架根筷子，把鱼放上面，成弓形。
大火蒸2分钟后取出把盘子里的水倒掉，放入葱姜蒜，西红柿，料酒少许。抽掉筷子继续蒸。蒸5到10分钟即可。
这边炒锅加热，放花椒烤一烤，然后倒油（稍多一些），放红辣椒炒几下，放入豆瓣酱大火加热翻炒，最后放葱、蒜，起锅浇在蒸好的鱼上。
[做好的鱼]
二.鸡汤虾球
还是想吃虾滑，这次比上次剁的时间长了，口感确实有提升，但是还没有细到虾滑的程度，看来没有绞碎机是不行了。
这次在虾肉馅里多加了一些调料，有盐、味精、鸡精、淀粉、少许白胡椒。味道也比上次好了。
这次用的鸡汤，没有卖活鸡的地方，只好用超市的处理好的鸡。
鸡切块以后放料酒、盐喂上10分钟，放进沙锅加水、大料、葱、姜、蒜，大火加热到沸腾，然后改小火，保持小沸腾。
虾肉馅加好调料以后就用手搅和，再摔打几下，等鸡汤开锅以后半小时以上再下。我没有挤成条的东西，就用手做丸子了。
虾丸子浮上来等1分钟左右就熟了，利用这个时间在小碗里放蚝油、少许醋、鱼子酱（我爱吃腥）、少许香油，调成蘸虾丸子的汁。
[还在沸腾状态的虾丸子]
[这个是做的汁]
9月23日 周末食谱螃蟹，还是螃蟹，趁现在好吃赶紧吃。
上次在海底捞吃的虾滑觉得不错，这次打算自己做做看。网上查不到什么资料，基本就按虾肉丸子做了。
螃蟹清蒸了蘸料吃就行，用蚝油代替酱油味道不错。
虾丸子我是买了1斤海虾，剥皮去肠线，然后剁碎。尽量剁碎，能用机器绞碎可能也行。
把虾肉在一个碗里，加少许盐、味精、淀粉、小苏打、一个鸡蛋清，然后用力搅，越搅越粘稠。
买一袋酸菜鱼调料，一边放沙锅烧少量水，一边用炒锅炒酸菜鱼调料，然后加水烧开，然后倒入沙锅，烧开以后改大火，等一会儿，开始下丸子。用勺子舀出一块块虾肉酱，放进锅里，看丸子浮起来了以后稍等片刻即可关火。
这么做出来的口感不是很细腻，应该是剁的不够烂，而且淀粉加的很少，虾味倒是很浓。
=========刚刚查到的一点儿关于虾滑做法===========
用活虾，活剥壳，去肠
机器绞碎+手工剁，要剁的很细很细
搅拌半小时以上，同时加入各种作料
把虾肉团举起来一下一下的摔，好象摔面
放在冰箱里冻着，要吃的时候拿出来再搅一搅 9月18日 周末晚餐周末做的炒片，正好把西红柿和青椒都吃掉，要不又得放坏了。面汤也不浪费，冲碗酸辣汤，就着面片一起吃。
主食：炒面片
1，和面，水稍微多加一些，让面软一点儿。然后裹上保鲜膜，放一边饧着。
2，西红柿和青椒切块，我还加了香菇，因为我不喜欢吃4条腿的动物肉，香菇过油可以有一些肉味，所以用它代替。
3，烧一锅开水，加盐，把面团一点点揪成小片放进去 ，中途要搅和搅和，免得粘连。
4，面片都揪完了加盖，小火。这边上炒锅，预热，放油，放葱蒜炝锅，下香菇，颠两下就放西红柿，加酱油，鸡精，等西红柿出来一些汁了就放青椒，加盐，颠几下改小火。
5，面片浮上来就是熟了，用罩檩捞出来过冷水，控干以后放进炒锅，翻炒几下即可出锅。出锅以后可根据个人口味加醋、香油什么的。
凉菜：拌木耳
1，用的压缩木耳，泡水里发开，然后把根部去掉。
2，烧开水，放泡好的木耳。注意放的时候用手把大块的撕开，方面吃的时候夹取。
3，木耳煮熟过凉水，放盘子里，加盐、醋，切一些葱丝放上面。
4，炒锅预热，放花椒小火加热。出来香味以后放油，放辣椒，继续小火加热。等辣椒偏糊了，辣味转淡，起锅浇在木耳上，拌几下再加味精，完成。
汤：简易酸辣汤
在碗里加少许盐、味精、白胡椒粉、醋、紫菜，然后把煮面片的面汤冲进去，最后加适量香油即可。 8月21日 周末鸡蛋羹 周末忙着写程序，饿了就随便做点儿吃了。唯一这个鸡蛋羹还算满意。
制作步骤：
1，两个鸡蛋打散，然后慢慢加水，继续打，放盐和味精，继续打，直到出来一些泡沫，而且水加的量适合自己的食量。
2，把方便面里面的脱水蔬菜包撒到蛋液上。
3，锅里放水，然后把鸡蛋碗放进去，大火开始蒸。注意水不能太多，免得开锅以后跑到碗里。
4，水开以后关小火，并把锅盖错开一条缝隙。
5，等蛋液基本凝固，把一个整鸡蛋打到上面。蒸上2分钟后稍微撒一点儿酱油。
6，等上面的整蛋完全变白，可以关火出锅了。 8月14日 周末菜谱2周日要上班，结果夜里没找到毯子，有些着凉，上午就没去。中午一看时间紧迫，就用昨天的鱼头汤做方便面吃了。
1，锅里放水烧开，下1个大西红柿切成的块。同时加热昨天的鱼头汤。
2，放入方便面、菜包、粉包，不放油包。
3，把热好的鱼汤用勺子舀到方便面锅里，注意不要把鱼刺也弄过来。
4，在碗里打入一个鸡蛋，均匀撒上盐和味精 ，等方便面快要熟还不熟的时候放入。火改稍小一些。
5，在碗里再打一个鸡蛋，放盐然后打散，估计着第一个鸡蛋下锅有1分半到2分钟的时候撒进锅里，煮上半分钟以内即可。这时面、窝的鸡蛋、蛋花都熟了，窝的鸡蛋应该还是汤心儿的。 周末菜谱周末时间多一些，可以研究做菜。之前同事提起过水煮鱼，这次想再做一次练习练习。鱼头熬汤喝了。
照片用手机拍的，凑合着看吧。
1，活鱼买回来去腥线。
2，鱼肉片成片，要从尾巴那里开始往鱼头方向，把两边的鱼肉整个片下来，然后分别片小片。鱼片儿放在碗里用料酒、葱、蒜喂上，这次没有放盐，想试试看能否提高口感。
3，锅里放水烧开，因为没有豆芽就用莴笋条代替，还加了几块西红柿，希望有些酸味来中和辣味，加上盐、高汤粉、料酒。水开以后放鱼片，煮的时间不要太长，大火快煮。煮好盛到大碗里。
4，炒锅里放花椒加热，等香味出来一点儿的时候放油。因为是家里做，所以我放的油比较少，不象外面饭馆那么多。油热以后放洗净的干辣椒，微微出一些辣味的时候放些葱马上就起锅浇到煮好的鱼片上。完成。
5，鱼头过一下油然后放沙锅里煮，一起放上蘑菇和葱、姜、蒜、少许料酒。大火烧开然后放盐和豆腐块，开锅以后改小火，让锅里的汤保持微微翻滚状态即可。先吃水煮鱼，吃完了再关火喝汤。
结果：普遍都偏淡了，或者我更加的口重了？看来以后喂鱼的时候还是要放盐。花椒比较好吃，基本都脆了，下次多放些。汤的味道还不错，可惜火候掌握的不好，颜色不够白。
总结：做饭有些手生了，需要勤加锻炼。 |
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